—— 關(guān)于藜麥 ——
藜麥煮之前要不要浸泡？
第一次聽到這個問題的時候，我其實感到有點不可思議，我們?nèi)滞赁见準(zhǔn)裁磿r候需要浸泡？
但是隨著了解的越來越多，我逐漸明白了很多朋友為什么這么問。
因為很多賣藜麥的商家會告訴他們：親，藜麥煮之前先浸泡一會兒哦。
浸泡一會兒再煮，為什么要這么麻煩？這其中的緣由我們待會再說。
現(xiàn)在我們不妨把視角放的開闊一些，當(dāng)你煮大米粥的時候，會先泡一會兒嗎？當(dāng)你煮綠豆粥的時候，會先泡一會兒嗎？當(dāng)你煮八寶粥的時候，會提前泡上一晚上嗎？
有些人的確會，因為他們覺得吸水后更好煮一些，但是浸泡，往往會影響食材的口感。
我們現(xiàn)在煮飯用的都是高壓鍋、電飯煲等，食材即吃即煮，方便快捷，而且口感還不受影響，所以完全沒必要泡！
對于藜麥呢，是不是藜麥這種糧食比較特殊，所以煮之前需要浸泡呢？
當(dāng)然不是了，在烹飪這方面，藜麥一點都不特殊，反而只需很簡單的蒸、煮即可，說白了，它和大米的烹飪方法沒什么兩樣，不要因為它的營養(yǎng)價值高，你就對它百般呵護(hù)，在烹飪這塊，你要時刻記著，它只是一種糧食。
那么為什么有些商家會讓你浸泡？因為他們的藜麥沒處理干凈。
我不知道大家有沒有吃過混雜著砂子的大米，但是今天，你應(yīng)該吃不到了，因為隨著加工技術(shù)的成熟，農(nóng)村的曬谷場已經(jīng)被機(jī)械化生產(chǎn)加工取代，今天的大米粒粒晶瑩剔透，更是沒有一點雜質(zhì)，所以我們可能連淘洗都省掉了。
藜麥其實也一樣，藜麥在中國的大規(guī)模種植起于2017年，相對于水稻來說，它是一種新的農(nóng)作物，育種、種植、收割、加工都需要有針對性的進(jìn)行。
像三江沃土這樣的大廠，早在2012年便開始種植藜麥，因此不管是育種種植還是收割加工，都有著很強(qiáng)的技術(shù)積累。
特別是后期去皂加工這一塊，我們從國外專門引進(jìn)特種設(shè)備進(jìn)行去皂加工，在藜麥營養(yǎng)不被破壞的前提下，完成皂苷的清除。
所以，三江沃土藜麥?zhǔn)紫冉o人的感覺便是：很干凈，這種干凈不但體現(xiàn)在無雜質(zhì)，而且還體現(xiàn)在無皂苷。
那么對于那些需要浸泡的藜麥呢，這種藜麥往往出自小農(nóng)戶之手。
在早期的時候，一些小農(nóng)戶或者小廠家往往沒有后期加工能力，藜麥不但去皂不徹底，而且雜質(zhì)還比較多，因此商家便會讓你浸泡淘洗，浸泡其實是為了去皂苷，因為皂苷可溶于水。
到了現(xiàn)在，藜麥的加工技術(shù)也逐漸成型，大多數(shù)廠家都有能力進(jìn)行后期加工，就算沒有能力的也可以找代加工，藜麥的雜質(zhì)問題解決了，但是皂苷殘留問題，仍然存在。
所以，直到今天，浸泡去皂，是某些藜麥一直逃不開的劫。
我們一直在說去皂，那么皂苷到底是個什么玩意兒呢？
這里小藜引用美國K·墨菲和馬坦吉翰所著的《藜麥研究進(jìn)展和可持續(xù)生產(chǎn)》一書中的文字為大家解釋一下：
皂苷存在于藜麥的莖稈、葉、花和籽粒當(dāng)中，對于生長中的藜麥來說，皂苷的作用是防止鳥類和昆蟲等捕食者的侵害。皂苷不但有苦味，而且具有抗?fàn)I養(yǎng)作用，它會影響動物腸粘膜進(jìn)而破壞細(xì)胞膜。
K·墨菲和馬坦吉翰所著的《藜麥研究進(jìn)展和可持續(xù)生產(chǎn)》
雖然皂苷是藜麥的保護(hù)性物質(zhì)，但是對于吃藜麥的我們來說，皂苷就很討厭了，不但很苦，而且還有毒，所以食用性的藜麥應(yīng)該經(jīng)過后期加工去除皂苷。
這也是我之前為什么在藜麥的后期加工方面和大家聊了那么多的原因。
既然皂苷應(yīng)該去除，那么我們在購買過程中，如何分辨哪些藜麥?zhǔn)侨ピ碥辙见湥男┺见準(zhǔn)菤埩粲性碥漳兀?/span>
其實很好分辨，吃點生藜麥嘗一嘗就知道了，像咱們的三江沃土藜麥，就算吃生的，也絲毫沒有一點苦味，反而在咀嚼的過程中有種特殊的清香，而殘留有皂苷的藜麥，嘗起來就有一絲絲的苦澀味。
做產(chǎn)品，重要的是用戶體驗度，而藜麥作為一種食材，食用方便、免泡免洗是基本的要求，但是直到今天有些商家的藜麥產(chǎn)品卻一直停留在原始階段，依靠低價來占領(lǐng)市場，可怕的是客戶對此卻毫不知情，長此以往，反而覺得這就是藜麥應(yīng)有的樣子。
你或許會覺得，被蒙在鼓里的消費者真是悲哀，但是小藜卻覺得這是整個藜麥行業(yè)的悲哀。
無良商家靠低價占領(lǐng)市場，進(jìn)而形成劣幣驅(qū)逐良幣的情形，消費者買到不合格的藜麥后，體驗肯定不如預(yù)期，最后他們會怎么說呢？藜麥不過如此！
好一句“藜麥不過如此”！
究其根本，信息不對稱是導(dǎo)致劣幣驅(qū)逐良幣的罪魁禍?zhǔn)?，作為正?guī)廠商，我們?nèi)绾谓鉀Q信息不對稱的問題？只能靠不遺余力的宣傳科普，只有消費者對藜麥了解透徹了，劣幣就很難在市場上大行其道，市場才能朝著健康的方向發(fā)展。
最后，小藜呼吁所有的正規(guī)藜麥廠商，在低頭做產(chǎn)品的同時，別忘了抬頭看路，市場需要我們?nèi)ス餐S護(hù)、共同引導(dǎo)，這樣劣幣才鉆不了空子，消費者才能吃到真正的好藜麥！
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